2013年7月26日金曜日

スモーキーなのにジューシー!水素ベーコン

大、中、小あわせて600gのバラ肉をスモーキーで美味しいベーコンに!

水素ベーコン

  • 材料
  • 豚肉バラ600g~1kg
  • 塩 少々
  • 桜チップ(適量)
  • ザラメ(適量)

011.ばら肉を棒状に適当な大きさに切り、
あらかじめ塩をふって一晩ねかせる

022.ばら肉にフックを通す

03    3.水素スモーク調理器の網にかける

044.チップ皿に桜チップをしき、中央にザラメを盛り、
さらにその上に桜チップを盛る(ザラメをサンドするように)

05    5.水素スモーク調理器を点火する。

06    6.庫内温度を100℃まであげて、スモークをゆきわたらせつつ
     約40分炊きあげる。
     火を止めて約2時間おく。

06    7.スモークが素材に染みこんだころを見計らってとりだす。

06    8.完成。 肉汁が溶け出るベーコンに仕上がる。

2013年6月2日日曜日

絶品!ジューシーやわらか水素焼豚

1キロ豚肉を使った、焼豚の調理方法です。

水素焼豚

  • 材料
  • 豚肉肩ロース1キロ
  • 塩 少々
  • 秘伝のたれ約600g(市販のものでも代用可)

011.タコ糸で縛った豚肉に塩を塗りこみ、
約3時間冷蔵庫で寝かせる

022.水素オーブンを250℃に温め、豚肉を15分程度焼き、
160℃に下げて45分程焼き、中まで火をとおす

033.焼きあがった豚肉を取り出して、
すぐアルミホイルに包んで40分ほど蒸らす

044.たれ約600gを鍋にいれ、中火で30分煮込む

055.煮込んだ肉を250℃にあたためた水素オーブンで5分焼き、
とりだしてまたタレにもどして一晩おく

066.漬け込んだ肉を250℃にあたためた水素オーブンで5分焼き、
完成。